說來汗顏，到西班牙之前，我唯一知道的西班牙美食，只有『西班牙海鮮飯』（ Paella ）。

      說是知道，其實只是聽過這個名詞，和在行前搜尋資料時，瀏覽過網友的相片 …相片中的海鮮飯只是節日慶典時的街頭配角而已，小小的，看不甚清楚。話雖如此，西班牙海鮮飯可是我赴西班牙旅遊唯一想吃的佳餚。

       網路上，大家都說海鮮飯是西班牙的國菜，是家家戶戶常吃的家常菜。可是我從首都馬德里一路南下，到南部大城塞維亞，餐廳的菜單上從未看到 Paella 這個字。

       直到遊西班牙的第 11 天，到了南部，西班牙大二大港都馬拉加（ Malaga ），才在菜單上看見它的蹤跡。

 

               米哈斯 Mijas 是西班牙南部太陽海岸上著名的白色山城

       從塞維亞坐汽車趕到馬拉加時，已是中午時分，找完旅館，放好行李，早是下午一兩點了。

        餓著肚子的我們，東歪西拐地在陌生的街道覓食，可是總見不到餐廳。唯一遇到的一家中國餐廳裡，自助餐餐檯上擺著又冷又醜陋，長得像餿水的菜餚，實在引不起我們思鄉的胃的食慾，只得朝遙遠的古城區出發，希望在觀光景點的地方，能找到我們午餐的糧食。

        找到古城，坐在西曬的餐廳時，已是下午四五點了，早超過了西班牙人的午餐時間。

       侍者送來圖文對照的菜單，哇！有西班牙海鮮飯耶！我的眼睛亮起來了，看看售價，哇！要 9.45 歐元，有點超出預算，可是還是一咬牙，點了，畢竟餓到黃昏的胃，需要很多的安慰來緩解。

       等了很久，旅伴的餐盤都見底了，我的海鮮飯和高航和黑米海鮮飯 ( Paella  with black rice ) ，依舊在我們飢腸轆轆的望穿秋水中，折磨著我們的耐性。

 

           在馬拉加吃到 最讓人懷念第一頓西班牙海鮮飯

        終於，裝在大耳鐵鍋裡的燉飯來了 ….. 汗顏汗顏，我還以為是炒飯呢！

       有點失望，色相沒有傳說中的鮮豔好看，我的海鮮飯裡，幾隻蝦潛沈在暗紅的飯粒裡，幾粒碧綠的豌豆和幾塊切碎了的紅燈籠椒，放在上面，聊備一格的點綴著。

       而高航點的黑米海鮮飯白米沾著黑醬汁（應該算是墨魚飯吧？我想。），烏鴉鴉的，實在是勾不起人的食慾。

       雖餓，也沒忘記讓相機先吃，讓友伴嚐嚐如雷貫耳的西班牙海鮮飯，然後拿起湯匙，鏟一杓入口。

 

                馬 拉 加 的 黑 米 西 班 牙 海 鮮 飯 

        哇！呀咪呀咪！歐伊系!后挟呢！ 好吃好吃耶!

       我點的海鮮飯，飯粒吸飽了鮮腴的湯汁，入口，醇厚的滋味豐潤舌頭的味蕾，讓人的靈魂也享受著被美味醞藉熨貼的銷魂。相對於黑米海鮮飯，滋味就顯得單調而貧瘠許多。

       慢慢地品味著這異國的滋味，在盛讚海鮮飯的同時，旅伴都有著有錢難買早知道的遺憾 ….. 這就埋下了下次遇見海鮮飯必點的決心。

 

               騎 驢 逛 古 城 是 米哈斯 最 經 典 的 旅 遊 行 程 

        兩天後，遊到西班牙南部的黃金海岸。米哈斯 Mijas 是黃金海岸上著名的白色山城，除了漆得雪白的屋牆外，米哈斯的騎驢逛古城和掛在白牆上的彩色花盆也是極有名的。

        騎驢逛古城要價十歐元，絕非我等背包客所樂付，所以徒步逛古城前總要填飽肚子，免得想進餐時，又找不到餐廳。

        好棒！餐廳上的菜單上有 Paella ，雖無圖文對照，但有了上次的經驗，我們想當然爾地以為此地的 Paella 就是馬拉加的 Paella ，所以侍者警告我們說要等 20 分鐘，我們依舊欣欣然地點頭，共同叫了一盤海鮮飯。

       二三十分鐘後，侍者送來裝在白鐵鍋裡鮮豔的橘紅色湯料，吼了一聲：『  Paella ！』。

 

                  米哈斯 Mijas 的黃金西班牙海鮮飯

        Paella  ？

        這是海鮮飯嗎？我還以為是海鮮粥呢！

        幾片環狀的花枝塊，載浮載沈地掙扎在晃動的橘紅色湯汁裡，看不到飯粒，更看不到鮮蝦，只見四塊切得極豪邁的檸檬，鎮守在粥面的四方。

        和想像中的差得遠了，硬著頭皮，拿著湯匙撈了一杓。唉！連稀飯都算不上，稀飯的米粒都熬的像糜狀，這鍋『海鮮粥』可真省火，米粒還是夾生的。

        不語，大家皺著眉頭喝完了白鐵盤裡的東西，要不是先前嚐過，不然還真以為著名的西班牙海鮮飯就是這個長相，這個沒有滋味的滋味呢。

 

                米哈斯 Mijas 的 特 產 ......彩 色 掛 壁 花 盆

        到了擁有西班牙第一國寶阿布拉罕宮的格拉那達，依舊不死心地 在菜單裡尋覓海鮮飯的蹤跡。其實不用在小小的菜單裡尋它，餐廳的路招上都大辣辣地印著海鮮飯的相片，只是價錢差很大。

        沾阿布拉罕宮的光，每份海鮮飯已從 9 歐元多漲到 11 到 13 歐元，而且要點兩份，才肯開賣。孤掌難鳴的我，只好到處望著相同菜單上的海鮮飯相片興嘆不止。

 

        巴塞隆納的黑米西班牙海鮮飯(可像墨魚飯?)

        再品嚐到海鮮飯是在巴塞隆納。到網友介紹的 QQ 餐廳去吃 Tapas ，不意看到菜單上有黑米海鮮飯。價錢便宜多了，所以就又冒險犯難一次，點了一份，開開洋葷。

        果然又等了許久，黑米海鮮飯來了，和馬拉加吃的截然不同，黑鐵鍋裡盛著油黑發亮的米飯，沒有任何的作料 ….. 沒有鮮蝦，沒有花枝，也沒有蛤蜊，只有在黑亮的飯面淋上雪白的醬汁。

        滋味嗎？有點像墨魚麵的味道，遠遜於第一次吃的海鮮飯，但比其他兩盤則好吃多了。

        倒底正牌西班牙海鮮飯該是怎麼一個原貌呢？回來上網查資料，整理如下：

        住在西班牙『 魚米之都』 瓦倫西亞的汪達人，是最早烹煮西班牙海鮮飯的人。

        現叫海鮮飯的 Paella 一詞，是當地語言『鍋』的意思，因為做海鮮飯時必須用鐵鍋（ Paella ）燉煮，所以海鮮飯可說是一種大鍋飯。

        海鮮飯的作法是先將橄欖油放入平底鍋中燒熱，炒香洋蔥丁，隨即放入洗好的米拌炒 2 分鐘，再放入乾的番紅花後，再加入 3 杯水煮約 5 分鐘至水滾沸。

        將糖、鹽、香料等調味料混合均勻後，放入鍋中拌炒均勻，繼續放入各式海鮮和豌豆、青椒等材料，續用大火煮 5 分鐘，至水分收乾後，改小火，蓋上鍋蓋燜 15 分鐘，隨即熄火便可上桌。

        雖說番紅花著色香豔，味道不可替代，是西班牙海鮮飯的精粹，但因價格奇貴，所以一般烹煮多用紅甜辣椒粉來取代。

        在節慶時，巴塞隆納附近的村莊烹煮海鮮飯，供全村上百人吃的情形      

        西班牙海鮮飯除了是春夏時節郊遊時，由家中的成年男性負責烹調的食物外，在瓦倫西亞地區，更有點像台灣的炒米粉，是大型聚會時 … 節慶日（特別是火節）、選舉活動、抗議示威，都需要煮大量的海鮮飯供參與者享用。

        據說最正宗的西班牙海鮮飯裡的飯必須半生半熟。其最高境界是：可嚐 到一半的生米原始味道，也可以嘗到一半海鮮湯汁味道。所以在西班牙的餐館裡吃海鮮飯，吃到全熟的米粒，客人可以要求退貨。

        真的嗎？這麼說來，我們在 米哈斯 Mijas 享用那鍋最難吃的海鮮飯，才是最美味的囉？ ？ ？

                         朱穎立完稿於台灣風城寄心居 2011/1/23